Pimentas Chipotle Recheadas com Banana-da-terra em Escabiche

Ingredientes para Pimentas Chipotle Recheadas com Banana-da-terra em Escabèche

• 2 colheres de sopa de açúcar granulado

• 900ml de água

• 1 colher de sopa mais 1 1/4 de chá de sal

• 24 pimentas moritas grandes (pimentas chipotle vermelhas secas, de preferência macias

• 90g

• 1 cenoura média, cortada em cubos de 3 mm

• 6 colheres de sopa de azeite

• 1/2 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída

• 3 ramos de tomilho fresco ou 1/2 colher de chá de tomilho seco, esfarelado

• 3 ramos de manjericão fresco ou 1/2 colher de chá de manjericão seco, esfarelado

• 2 folhas de louro turcas ou 1 californiana

• 120ml de vinagre de maçã

• 2 colheres de sopa de piloncillo ralado grosseiramente (açúcar mascavo não refinado

• às vezes chamado de panela) ou açúcar mascavo escuro compactado

• 4 colheres de chá de alho picado finamente (3 a 4 dentes)

• 1 cebola roxa média, cortada ao meio no sentido do comprimento e depois fatiada finamente na transversal

• 2 bananas-da-terra grandes e bem maduras (a casca deve estar predominantemente preta)

• 675g no total)

Leve o açúcar granulado, 725ml de água e 1 colher de sopa de sal para ferver em uma panela de 1 1/2 a 2 litros, mexendo até o açúcar dissolver, depois reduza o fogo para cozinhar em fogo brando. Enquanto a água está chegando ao ponto de fervura, prepare os pimentões. Faça um corte de cima a baixo na haste até a ponta de um lado de cada pimentão com uma tesoura de cozinha. (Algumas marcas de pimentões podem estar pré-cortadas.) Adicione os pimentões à água com açúcar e cozinhe por 5 minutos, depois retire a panela do fogo e deixe os pimentões esfriarem no líquido enquanto prepara o escabeche e o recheio.

Cozinhe a cenoura em 60ml de óleo em uma frigideira pesada de 25 cm em fogo moderadamente baixo, coberta, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante e macia, de 3 a 5 minutos. Adicione pimenta-da-jamaica, tomilho, marjoram, folhas de louro, vinagre, piloncillo, 2 1/2 colheres de chá de alho e os 180ml de água restantes, depois leve para ferver, mexendo até o piloncillo dissolver. Retire do fogo e misture 1/2 colher de chá de sal e metade da cebola.

Transfira o escabeche para uma tigela e deixe esfriar enquanto prepara o recheio e recheia os pimentões.

Corte as extremidades das bananas-da-terra, remova e descarte a casca e corte as bananas em cubos de meia polegada. Cozinhe a metade restante da cebola nas 2 colheres de sopa de óleo restantes em uma frigideira limpa em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até começar a dourar, cerca de 4 minutos. Adicione o restante de 1 1/2 colher de chá de alho e cozinhe, mexendo, por 30 segundos. Acrescente as bananas e cozinhe, mexendo ocasionalmente e amassando levemente a mistura, até ficar dourado, cerca de 5 minutos. Misture o restante de 3/4 de colher de chá de sal e retire do fogo.

Escorra os pimentões em uma peneira. Corte os caules com tesouras de cozinha e cuidadosamente raspe todas as sementes que grudam na vagem e nas veias com os dedos. Pressione 1 colher de sopa da mistura de banana-da-terra em forma de ovo, depois recheie um pimentão, moldando o pimentão ao redor do recheio. (Se o pimentão estiver partido em outros lugares, arrume ao redor do recheio e reforme o pimentão.) Transfira o pimentão, com o lado cortado para baixo, para uma travessa rasa de vidro ou cerâmica de 2 litros. Recheie os pimentões restantes com o restante do recheio, transferindo-os para a travessa de servir e arranjando em uma camada. Despeje o escabeche sobre os pimentões e deixe marinar, descoberto, em temperatura ambiente por 1 hora.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.