Pão sem sovar

Ingredientes para Pão Sem Sovar

• 375g (400 gramas) de farinha forte

• 1 1/4 colheres de chá (8 gramas) de sal de mesa

• 1/4 de colher de chá (1 grama) de fermento instantâneo ou outro fermento seco ativo

• 325ml (300 gramas) de água fria (de 55 a 18°C)

• Farelo de trigo, farinha de milho ou farinha adicional, para polvilhar

• Uma panela pesada de 4 1/2 a 5 1/2 litros

Como fazer pão sem sovar

1. Em uma tigela média, misture a farinha, o sal e o fermento. Adicione a água e, usando uma colher de pau ou sua mão, misture até obter uma massa úmida e pegajosa, cerca de 30 segundos. Certifique-se de que esteja realmente pegajosa ao toque; se não estiver, adicione mais uma ou duas colheres de água. Cubra a tigela com um prato, pano de prato ou filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente (cerca de 22°C), fora da luz direta do sol, até que a superfície esteja cheia de bolhas e a massa tenha mais que dobrado de tamanho. Isso levará no mínimo 12 horas e (minha preferência) até 18 horas. Essa fermentação lenta é a chave para o sabor.

2. Quando a primeira fermentação estiver completa, polvilhe generosamente uma superfície de trabalho (uma tábua de cortar de madeira ou plástico é adequada) com farinha. Use uma espátula de raspar ou uma espátula de borracha para raspar a massa na tábua de uma só vez. Quando começar a puxar a massa para longe da tigela, ela irá se prender em longas e finas tiras (este é o glúten desenvolvido), e ficará bastante solta e pegajosa—não adicione mais farinha. Use mãos levemente enfarinhadas ou uma espátula de raspar ou espátula de borracha para levantar as bordas da massa em direção ao centro. Empurre e dobre as bordas da massa para formar uma bola.

3. Coloque um pano de algodão ou linho (não de terry, que tende a grudar e pode deixar fiapos na massa) ou um guardanapo grande na sua superfície de trabalho e polvilhe generosamente com farelo de trigo, farinha de milho ou farinha. Use as mãos, uma espátula de tigela ou uma espátula de madeira para levantar delicadamente a massa sobre o pano, com o lado da costura para baixo. Se a massa estiver pegajosa, polvilhe levemente a parte superior com farelo de trigo, farinha de milho ou farinha. Dobre as pontas do pano de forma frouxa sobre a massa para cobri-la e coloque em um local quente e sem correntes de ar para crescer por 1 a 2 horas. A massa está pronta quando quase dobrou de volume. Se você pressionar suavemente com o dedo, fazendo uma marca de cerca de 0,5 cm de profundidade, ela deve manter a impressão. Se não, deixe crescer por mais 15 minutos.

4. Meia hora antes do final da segunda fermentação, pré-aqueça o forno a 246°C, com uma grade na posição inferior e coloque uma panela pesada de 4 1/2 a 5,2 litros, tampada, no centro da grade.

5. Usando luvas de forno, cuidadosamente retire a panela pré-aquecida do forno e descubra-a. Desdobre a toalha de chá, polvilhe levemente a massa com farinha ou farelo, levante a massa, seja na toalha ou na sua mão, e vire-a rapidamente, mas com cuidado, para dentro da panela, com o lado da costura para cima. (Tenha cuidado — a panela estará muito quente.) Cubra a panela e asse por 30 minutos.

6. Remova a tampa e continue assando até o pão ficar de uma cor castanho-avelã profunda, mas sem queimar, por mais 15 a 30 minutos. Use uma espátula resistente ao calor ou pegadores de panela para cuidadosamente retirar o pão da panela e colocá-lo em uma grade para esfriar completamente. Não corte ou rasgue até que esteja frio, o que geralmente leva pelo menos uma hora.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.