Mushrooms with Béarnaise Yoghurt

Ingredients for Mushrooms with Béarnaise Yoghurt

• 1 shallot, finely chopped

• 2 sprigs tarragon, plus 2 teaspoons chopped

• 1/2 teaspoons black peppercorns, crushed

• 1 tablespoon white wine vinegar

• 240ml plain whole-fat Greek yoghurt

• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco

• 1 colher de sopa de azeite de oliva

• Sal kosher

• 1 tablespoon coriander seeds

• 1 teaspoon kosher salt

• 1 teaspoon mustard powder

• 1 teaspoon paprika

• 350g maitake or oyster mushrooms, torn into large pieces

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

• Torn tarragon sprigs (for serving)

• A spice mill or a mortar and pestle

Bring shallot, tarragon sprigs, peppercorns, vinegar, and 80ml water to a boil in a small skillet over medium heat and cook until liquid is nearly evaporated, 8–10 minutes. Let cool. Discard tarragon sprigs and transfer mixture to a small bowl. Add yoghurt, lemon juice, oil, and chopped tarragon and mix well; season with salt.

Prepare a grill for medium heat. Finely grind coriander seeds in spice grinder or with mortar and pestle. Transfer to a small bowl and mix in salt, mustard powder, and paprika.

Drizzle mushrooms with oil in a medium bowl; gently toss to coat. Season with rub. Grill, turning occasionally, until browned and tender, 6–8 minutes. Serve over yoghurt topped with tarragon.

Yoghurt can be made 3 days ahead. Cover and chill.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.