Mushrooms with Béarnaise Yoghurt

Revisado por Editores de receitas do Reino UnidoAutoria de Editores de receitas do Reino UnidoPublicado originalmente 28 Jan 2026

Atende aos diretrizes editoriaisEst. 2 min tempo de leitura

Baixar
Baixar
PDF do artigo foi baixado
Compartilhar
Compartilhar
Link do artigo copiado para a área de transferência
Language
Language
Discussão
Versão em Áudio
Adicionar às fontes preferidas no Google

These grilled mushrooms with béarnaise yoghurt offer a sophisticated twist on classic French flavours, replacing heavy butter with a light, protein-rich Greek yoghurt base. This vegetarian dish features meaty maitake or oyster mushrooms, which take on a wonderful smoky depth when charred on the grill. The secret lies in the homemade spice rub, combining toasted coriander seeds and paprika to perfectly complement the aromatic tarragon and shallot infusion.

Ideal as an elegant starter or a light plant-forward lunch, this recipe is as practical as it is flavourful. The tangy béarnaise-inspired yoghurt can be prepared up to three days in advance, making it an excellent choice for stress-free entertaining. Serve the warm, spiced mushrooms over the chilled yoghurt with a flourish of fresh herbs for a beautiful contrast in temperatures and textures.

Ingredients for Mushrooms with Béarnaise Yoghurt

1 chalota, finamente picada
2 sprigs tarragon, plus 2 teaspoons chopped
1/2 colher de chá de grãos de pimenta preta, triturados
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
240ml plain whole-fat Greek yoghurt
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
1 colher de sopa de azeite de oliva
Sal kosher
1 colher de sopa de sementes de coentro
1 colher de chá de sal kosher
1 colher de chá de mostarda em pó
1 colher de chá de páprica
350g maitake or oyster mushrooms, torn into large pieces
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Torn tarragon sprigs (for serving)
Um moedor de especiarias ou um pilão e almofariz

How to make Mushrooms with Béarnaise Yoghurt

Bring shallot, tarragon sprigs, peppercorns, vinegar, and 80ml water to a boil in a small skillet over medium heat and cook until liquid is nearly evaporated, 8–10 minutes. Let cool. Discard tarragon sprigs and transfer mixture to a small bowl. Add yoghurt, lemon juice, oil, and chopped tarragon and mix well; season with salt.

Prepare a grill for medium heat. Finely grind coriander seeds in spice grinder or with mortar and pestle. Transfer to a small bowl and mix in salt, mustard powder, and paprika.

Drizzle mushrooms with oil in a medium bowl; gently toss to coat. Season with rub. Grill, turning occasionally, until browned and tender, 6–8 minutes. Serve over yoghurt topped with tarragon.

Yoghurt can be made 3 days ahead. Cover and chill.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.