Mushroom Soup with Hazelnut Gremolata

Ingredients for Mushroom Soup with Hazelnut Gremolata

• 1 1/60g package dried porcini mushrooms*

• 240ml hot water

• 4 colheres de sopa de manteiga, divididas

• 275g chopped onion

• 160g sliced peeled carrot (about 1 large)

• 450g crimini (baby bella) mushrooms, sliced (about 1450ml )

• Caldo de legumes de 725ml (ou mais)

• 1/2 cup coarsely chopped fresh parsley

• 1/3 cup plus 1 tablespoon olive oil

• 60ml hazelnuts, toasted , husked, finely chopped

• 2 colheres de chá de casca de laranja finamente ralada

• 1 dente de alho, picado

• 350g assorted fresh wild mushrooms (such as chanterelle, crimini, and stemmed shiitake), sliced (about 1200ml )

Place porcini in 240ml hot water. Let soak until soft, about 20 minutes. Strain, reserving soaking liquid. Coarsely chop porcini.

Melt 2 tablespoons butter in large pot over medium-high heat. Add onion and carrot and sauté until soft, about 5 minutes. Add 450g crimini mushrooms;sprinkle with salt. Sauté until mushrooms are soft and browned, about 5 minutes. Add porcini and sauté 3 minutes. Add 725ml broth and reserved porcini soaking liquid and bring to boil. Reduce heat to medium-low; cover and simmer until mushrooms are soft and flavours blend, about 20 minutes. Cool slightly. Working in batches, puree in blender until smooth, adding more broth by 1/2 cupfuls as needed. Return soup to pot.

Mix parsley, oil, hazelnuts, orange peel, and garlic in small bowl. Set gremolata aside.

Melt remaining 2 tablespoons butter in heavy large saucepan over medium-high heat. Add 350g assorted mushrooms and sauté until soft and browned, about 10 minutes. Season to taste with salt and pepper. Divide soup among bowls. Top with sautéed mushrooms and gremolata.

Disponível na seção de hortifrúti de muitos supermercados e em lojas de alimentos especiais e mercados italianos.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.