Minted Aubergine

Ingredients for Minted Aubergine

• 60ml Sherry vinegar

• 3 medium aubergines (900g total), trimmed and each cut lengthwise into 8 wedges

• 3/4 colher de chá de sal

• 1 dente de alho, picado

• 1/2 colher de chá de orégano seco, esfarelado

• 1/8 colher de chá de pimenta preta

• 90ml de azeite de oliva extra-virgem

• 2 tablespoons finely chopped fresh mint

• 2 tablespoons finely chopped fresh flat-leaf parsley

• a 12-inch collapsible steamer basket or a pasta pot with a shallow perforated colander-steamer insert

Bring 1 inch water and 2 tablespoons vinegar to a boil in a large pot (or a deep skillet with a lid). Arrange aubergine, skin sides down, in steamer basket and sprinkle with 1/2 teaspoons salt, then steam, covered, until tender, 15 to 20 minutes. Transfer basket to sink and let aubergine drain 5 minutes.

Transfer aubergine to a deep platter. Whisk together garlic, oregano, pepper, remaining 1/4 teaspoons salt, and remaining 2 tablespoons vinegar in a small bowl, then add oil in a slow stream, whisking until combined. Pour dressing over aubergine while still warm and let marinate at room temperature, basting with dressing several times, 2 hours. Sprinkle with mint and parsley just before serving.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.