Marinated Lentils with Crunchy Vegetables

Ingredients for Marinated Lentils with Crunchy Vegetables

• 1 large onion, quartered through root end

• 2 bay leaves

• 1 1/2 cups black beluga or French green lentils, rinsed, picked through

• Sal kosher

• 1/4 cup olive oil

• 1 teaspoon coriander seeds

• 1/2 teaspoons cumin seeds

• 3 tablespoons sherry vinegar or red wine vinegar

• Pimenta preta moída na hora

• 6 radishes, trimmed, very thinly sliced

• 4 cebolinhas, finamente fatiadas

• 1 cup parsley and/or mint leaves

• 1 cup thinly sliced celery hearts and leaves

Cook onion, bay leaves, and lentils in a large saucepan of simmering salted water until lentils are tender but still firm, 15–20 minutes. Drain; discard onion and bay leaves and transfer lentils to a medium bowl.

Heat oil in a small skillet over medium. Cook coriander seeds and cumin seeds, swirling skillet, until fragrant, about 1 minute. Add spice mixture and vinegar to lentils, season with salt and pepper, and toss to coat.

Just before serving, top lentils with radishes, spring onions, herbs, and celery; season with salt and pepper.

Lentils (without herbs and vegetables) can be marinated 3 days ahead. Cover and chill.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.