Marinated Beets with Pistachios and Tarragon

Ingredients for Marinated Beets with Pistachios and Tarragon

• 450g baby yellow or red beets, trimmed, scrubbed

• 120ml Sherry or red wine vinegar, divided

• 2 colheres de sopa mais 60ml de azeite de oliva

• Sal kosher

• 1 chalota média, finamente picada

• 1 colher de chá de tomilho fresco picado

• 30g raw pistachios, chopped

• 2 colheres de sopa de estragão fresco grosseiramente picado

Preheat oven to 425°. Combine beets, 60ml vinegar, 2 tablespoons oil, and 60ml water in a baking dish; season with salt. Cover with foil and steam until beets are tender, 40.50 minutes. Let cool slightly. Rub off skins with paper towels; cut beets into quarters (or 1/2" wedges if larger).

Toss beets with shallot, thyme, remaining 60ml vinegar, and remaining 60ml oil in a large bowl; season with salt. Let sit at least 2 hours.

Toss with pistachios and tarragon just before serving.

Do ahead: Beets can be marinated 2 days ahead. Cover and chill.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.