Green Pea, Asparagus, and Parsley Soup

Ingredients for Green Pea, Asparagus, and Parsley Soup

• 1 tablespoon coconut oil

• 350ml chopped leeks

• 1925ml frozen green peas

• 1450ml low-sodium vegetable broth

• 2 bunches of asparagus (30 to 40 stalks), tough ends removed and cut into 1-inch pieces

• 1/2 cup chopped fresh parsley

• Himalayan or sea salt and freshly ground black pepper

• 2 teaspoons minced fresh thyme (optional)

Heat the oil in a large pot over medium heat. Add the leeks and sauté for 4 minutes, until softened. Add the broth and bring to a simmer. Stir in the peas and asparagus and simmer, covered, for 3 minutes longer. Carefully place half of the soup in a high-powered blender and puree until smooth, then return it to the pot. Add the parsley and thyme (if using), and stir well to combine. Season with salt and pepper to taste and serve.

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Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.