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Golden Beet Carpaccio

Revisado por Editores de receitas do Reino UnidoAutoria de Editores de receitas do Reino UnidoPublicado originalmente 29 Jan 2026

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This elegant golden beetroot carpaccio is a vibrant, plant-based starter that celebrates the natural sweetness of earthy root vegetables. By roasting the beetroot whole in their skins, you lock in their honeyed flavour and achieve a butter-soft texture that contrasts beautifully with the crisp garnish. It is a sophisticated vegan dish that brings a burst of sunshine to the table, making it a wonderful choice for seasonal entertaining or a light lunch.

Technique is key here, as chilling the beetroot before slicing allows you to achieve the characteristic paper-thin rounds. Topped with a piquant dressing of capers, red onion, and fresh chives, the dish is finished with a mound of peppery baby rocket for a clean, peppery bite. Serve this colourful salad with some crusty sourdough to soak up the high-quality extra-virgin olive oil.

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Ingredients for Golden Beet Carpaccio

  • 4 medium (2 1/2-inch diameter) golden beets, trimmed, scrubbed

  • 3 colheres de sopa de azeite

  • 120ml very thinly sliced red onion

  • 60ml de azeite de oliva extra-virgem

  • 2 colheres de sopa de alcaparras escorridas

  • 2 tablespoons minced fresh chives

  • 6 cups (loosely packed) baby rocket

How to make Golden Beet Carpaccio

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Preheat oven to 191°C. Toss beets with oil in roasting pan. Sprinkle with salt. Cover pan with foil. Roast beets until tender, about 50 minutes. Let beets stand covered at room temperature 20 minutes. Peel beets. Place in bowl; cover and chill at least 1 hour. DO AHEAD Can be made 2 days ahead. Keep chilled.

Toss onion, oil, capers, and chives in small bowl. Season to taste with salt and pepper. Thinly slice beets. Arrange beets in concentric circles on each of 6 plates. Mound rocket atop centre of beets on each. Spoon onion-caper mixture over. Sprinkle with salt and pepper.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.

Histórico do artigo

As informações nesta página são revisadas por pares por clínicos qualificados.

  • 29 Jan 2026 | Publicado originalmente

    Escrito por:

    Editores de receitas do Reino Unido

    Revisado por

    Editores de receitas do Reino Unido
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