Gialina's Kale & Farro Salad with Avocado

Ingredients for Gialina's Kale & Farro Salad with Avocado

• 1 stalk green garlic, white and light green parts, chopped, or 2 cloves garlic, chopped

• Leaves from 1/2 bunch tarragon

• Leaves from 1/2 bunch Italian parsley

• 1 1/2 cups extra-virgin olive oil

• 120ml Moscatel vinegar 1 tablespoon Dijon mustard

• 1 teaspoon kosher salt

• 1/4 teaspoons freshly ground pepper

• 2/3 cup farro

• 1 bunch Tuscan kale (about 275g )

• 1 to 2 avocados, cut into large dice

• 2 spring carrots, peeled or scrubbed and sliced into thin rounds

• Kosher salt and freshly ground pepper

To make the dressing, place all of the dressing ingredients in a blender or food processor and blend until smooth, or use an immersion blender to blend all the ingredients in a bowl.

To make the salad, bring a small pot of salted water to a boil. Add the farro and cook until tender, 16 to 18 minutes. Drain, rinse with cold water until cool, then drain well.

Remove the stems from the kale. Cut away any tough ends, then finely slice the stems and tear the kale leaves into small bite-size pieces. Place both the stems and leaves in a large salad bowl. Add the avocados, carrots, and farro. Add half of the dressing and toss to combine. Add more dressing if desired. Season to taste with salt and pepper and serve.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.