Fresh Fennel and Rocket With Meyer Lemon Dressing

Ingredients for Fresh Fennel and Rocket With Meyer Lemon Dressing

• 90ml extra-virgin olive oil

• 3 tablespoons Meyer lemon juice

• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

• 2 medium fennel bulbs

• 2 oranges, peeled and separated into segments

• 4 cups baby rocket leaves

To prepare the dressing: Place the olive oil and lemon juice in a small glass jar with a lid and season with salt and pepper. Secure the lid and shake until thoroughly combined. Refrigerate until ready to use.

To prepare the salad: Remove the green, feathery stalks from the fennel bulb, thinly slice the white part of the fennel bulb on a Japanese mandolin or with a knife. The thinner you cut the fennel the better. Place the sliced fennel in a medium mixing bowl and toss with 2 tablespoons of the prepared dressing. Let sit for 30 minutes (this will soften the fennel slices a bit). Add the orange segments to the bowl and toss gently.

Place the rocket in a medium mixing bowl and toss with remaining dressing.

Divide the rocket among 4 plates and top with some of the fennel mixture. Season with a twist of freshly ground black pepper.

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Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.