Fresh Corn Sauté with Tomatoes, Squash, and Fried Okra

Ingredients for Fresh Corn Sauté with Tomatoes, Squash, and Fried Okra

• 120ml yellow cornmeal

• 1/4 de colher de chá (ou mais) de pimenta caiena

• 12 okra pods, cut crosswise into 1/2-inch pieces

• 90ml de azeite de oliva, dividido

• 475ml fresh corn kernels (cut from about 3 ears of corn)

• 6 baby green pattypan squash, each cut into 6 pieces

• 2 dentes de alho, picados

• 1 350g bag cherry tomatoes, halved (2 cups)

• 2 colheres de sopa de coentro fresco picado

• 2 cebolinhas, picadas

Mix cornmeal and 1/4 teaspoons cayenne in small bowl. Add okra and toss lightly to coat. Pour okra into sieve and shake off excess cornmeal.

Heat 60ml oil in heavy large skillet over medium heat. Add okra and sauté until coating is golden brown, stirring occasionally, about 6 minutes. Using slotted spoon, transfer okra to paper towels to drain; sprinkle with salt and pepper. Wipe out skillet. Heat remaining 2 tablespoons oil in same skillet over medium heat. Add corn, squash, and garlic; sauté 2 minutes. Add tomatoes; cover and cook until squash is crisp-tender, about 5 minutes. Mix in okra, coriander, and spring onions. Remove from heat. Season to taste with salt, pepper, and more cayenne, if desired.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.