Farmers Market Quinoa Salad

Ingredients for Farmers Market Quinoa Salad

• 60g de pistaches crus

• 230g green beans and/or wax beans

• 110g sugar snap peas

• Sal kosher

• 1/2 cup coarsely chopped fresh tender herbs (such as parsley, chives, basil, tarragon, and dill)

• 1/3 xícara de azeite de oliva

• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

• 2 colheres de chá de mostarda Dijon

• Pimenta preta moída na hora

• 2 small or 1 large head of broccoli, florets chopped (about 350ml )

• 475ml pea shoots (tendrils)

• 240ml cooked quinoa (from about 80ml raw)

Preheat oven to 177°C. Toast pistachios on a rimmed baking sheet, tossing once, until golden brown, 8–10 minutes. Let cool, then coarsely chop.

Meanwhile, cook green beans and sugar snap peas in a pot of salted boiling water until no longer raw but still very crunchy, about 2 minutes. Using a slotted spoon, transfer to a bowl of ice water and let sit until cold, about 3 minutes. Drain, pat dry, and thinly slice into bite-size pieces.

Blend herbs, oil, vinegar, mustard, and 2 tablespoons toasted pistachios in a blender, adding water by the tablespoonful if dressing is too thick, until smooth and the consistency of double cream. Season with salt and pepper.

Toss beans, peas, broccoli, pea shoots, quinoa, and remaining toasted pistachios in a medium bowl to combine. Drizzle salad with dressing and toss again to nicely coat everything; season with salt and pepper.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.