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Receitas veganas
Escarole, Fennel, and Oak-Leaf Salad

Escarole, Fennel, and Oak-Leaf Salad

Revisado por Editores de receitas do Reino UnidoAutoria de Editores de receitas do Reino UnidoPublicado originalmente 29 Jan 2026

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This elegant escarole, fennel and oak-leaf salad offers a sophisticated balance of textures and flavours, making it a standout vegan starter or a refreshing side dish for a weekend lunch. The bitter notes of the pale escarole hearts are perfectly offset by the natural sweetness of the oak-leaf lettuce and the aromatic, aniseed crunch of thinly shaved fennel. It is a light, vibrant dish that celebrates seasonal produce with a professional finish.

The real secret to this recipe lies in the cider reduction dressing, which provides a rich, syrupy depth that shop-bought vinaigrettes simply cannot match. By reducing unfiltered apple cider, you create a complex glaze that binds the salad together beautifully. Serve this alongside crusty sourdough or as a crisp accompaniment to a savoury tart for a wholesome, plant-based meal that feels truly special.

Ingredients for Escarole, Fennel, and Oak-Leaf Salad

180ml apple cider (preferably unfiltered)
1 (3/4-lb) fennel bulb (sometimes labeled "anise"), stalks discarded and bulb quartered lengthwise
2 1/2 tablespoons cider vinegar
1 colher de chá de chalota finamente picada
3/4 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta preta
60ml de azeite de oliva extra-virgem
2875ml loosely packed small or torn tender pale escarole leaves (from hearts of 2 heads)
170g small oak-leaf lettuce leaves or other tender lettuce such as Boston (2875ml loosely packed)
um fatiador com lâmina ajustável

How to make Escarole, Fennel, and Oak-Leaf Salad

Boil apple cider in a small saucepan or skillet over moderate heat until reduced to about 2 tablespoons , 5 to 8 minutes. Cool to room temperature.

Shave fennel into 1/8-inch-thick slices with slicer.

Whisk together reduced cider syrup, vinegar, shallot, salt, and pepper in a small bowl, then add oil, whisking to combine. Toss with fennel, escarole, and lettuce in a large bowl just before serving.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.