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Endive and Chicory Salad with Grainy Mustard Vinaigrette

Endive and Chicory Salad with Grainy Mustard Vinaigrette

Revisado por Editores de receitas do Reino UnidoAutoria de Editores de receitas do Reino UnidoPublicado originalmente 28 Jan 2026

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This elegant endive and chicory salad is a sophisticated vegan starter that celebrates the pleasant, bitter notes of winter greens. The combination of crisp Belgian endive and ruffled French chicory provides a wonderful contrast in textures, making it a refreshing palate cleanser or a bold side dish for a Sunday roast. Its vibrant appearance and sharp flavours bring a touch of restaurant-quality dining to your home kitchen.

The secret to this recipe lies in the punchy, homemade wholegrain mustard vinaigrette. By emulsifying the extra-virgin olive oil with red-wine vinegar and fresh garlic paste, you create a silky dressing that perfectly balances the earthy leaves. This light, healthy salad is best assembled at the very last minute to ensure the greens remain perfectly crunchy and fresh.

Ingredients for Endive and Chicory Salad with Grainy Mustard Vinaigrette

1/2 garlic clove
1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de mostarda de grão grosso
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1/4 colher de chá de pimenta preta
60ml de azeite de oliva extra-virgem
2 medium Belgian endives (275g), sliced crosswise 1/2 inch thick
230g chicory (French curly endive
1 head), tough outer leaves discarded and remaining leaves torn into 2-inch pieces (about 2150ml )

How to make Endive and Chicory Salad with Grainy Mustard Vinaigrette

Mince garlic with a large heavy knife, then mash to a paste with salt using flat side of knife.

Whisk together garlic paste, mustard, vinegar, and pepper, then add oil in a slow stream, whisking until emulsified.

Just before serving, toss greens with vinaigrette.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.