Quinoa Crocante de Arroz Integral "Kabbouleh"

Ingredientes para "Kabbouleh" de Arroz Integral Crocante"

• 2 colheres de sopa de passas de Corinto secas

• 2 colheres de sopa de vinagre branco destilado

• 180ml de arroz integral de grão curto

• Sal kosher

• Óleo vegetal (para fritar

• cerca de 2 xícaras)

• 1 1/2 xícaras de floretes de couve-flor grosseiramente picados

• 1/2 maço pequeno de couve crespa, sem talos e nervuras, folhas grosseiramente picadas (cerca de 475ml)

• 1/2 pepino inglês pequeno de estufa, bem picado

• 1 cebolinha, finamente fatiada

• 80ml de azeite de oliva

• 2 colheres de chá de pimenta de Aleppo ou 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada

• 2 colheres de chá de sumagre (opcional)

• Pimenta preta moída na hora

• Um termômetro para fritura profunda

Misture as passas e o vinagre em uma tigela pequena; deixe descansar por pelo menos 2 horas e até 1 dia.

Cozinhe o arroz em uma panela grande com água fervente salgada até ficar macio, por 45-50 minutos. Escorra o arroz, volte para a panela, cubra e deixe descansar por 10 minutos. Espalhe em uma assadeira; deixe secar durante a noite no forno desligado ou na bancada.

Encha uma panela média com termômetro e despeje óleo vegetal até atingir 2". Aqueça em fogo médio-alto até o termômetro marcar 350°. Trabalhando em 4 porções, cozinhe o arroz até ficar dourado e inflado, cerca de 1 minuto. Usando uma peneira de malha fina, transfira o arroz inflado para papel toalha para escorrer; tempere com sal e deixe esfriar.

Enquanto isso, pulse o couve-flor no processador de alimentos até ficar bem picado. Transfira para uma tigela grande. Trabalhando em etapas, pulse a couve-kale no processador até ficar bem picada (cuidado para não virar um purê), adicionando à couve-flor conforme avança. Acrescente o arroz inflado, as groselhas com o líquido de molho, o pepino, a cebola, o azeite, a pimenta síria e o sumagre, se usar; misture para combinar e tempere com sal, pimenta-do-reino e mais vinagre, se desejar.

Prepare com antecedência: o arroz pode ser frito com até 5 dias de antecedência. Armazene em recipiente hermético em temperatura ambiente

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.