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Receitas veganas
Cold Soba Noodles with Miso and Smoked Tofu

Cold Soba Noodles with Miso and Smoked Tofu

Revisado por Editores de receitas do Reino UnidoAutoria de Editores de receitas do Reino UnidoPublicado originalmente 28 Jan 2026

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This vibrant vegan dish of cold soba noodles with miso and smoked tofu is a refreshing addition to your recipe repertoire. The buckwheat noodles provide an earthy base that perfectly complements the salty, umami-rich miso dressing and the subtle heat of fresh ginger. It is a wonderful choice for a light summer lunch or a nutritious midweek dinner, offering a satisfying balance of textures including crisp radishes and protein-rich smoked tofu.

Preparing this meal is incredibly simple, making it ideal for those seeking a quick yet wholesome homemade option. Soba noodles cook in minutes, and the dressing requires no heat at all. For the best flavour, ensure you rinse the noodles thoroughly in cold water to remove excess starch, resulting in a clean, silky finish. Serve this dish immediately to enjoy the contrast between the chilled noodles and the punchy, savoury dressing.

Ingredients for Cold Soba Noodles with Miso and Smoked Tofu

1 colher de sopa de gengibre descascado e finamente ralado
45ml miso paste
45ml mirin, plus more to taste
45ml unseasoned rice vinegar, plus more to taste
1 tablespoon soy sauce, plus more to taste
1/4 teaspoons kosher salt, plus more to taste
450g soba noodles
5 red radishes, thinly sliced
5 spring onions, trimmed, thinly sliced
110g smoked tofu, cubed

How to make Cold Soba Noodles with Miso and Smoked Tofu

Whisk ginger, miso paste, 45ml mirin, 3 tablespoons vinegar, 1 tablespoon soy sauce, and 1/4 teaspoons salt in a large bowl.

Cook soba noodles according to package directions. Drain noodles, rinse with cold water, then add to ginger mixture. Season with more mirin, vinegar, soy sauce, and salt, if needed.

Transfer noodles to a serving bowl or platter and top with radishes, spring onions, and tofu. Serve immediately.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.