Coconut Red-Lentil Curry

Ingredients for Coconut Red-Lentil Curry

• 1 medium onion, finely chopped

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal

• 1 tablespoon finely chopped peeled fresh ginger

• 2 dentes de alho, finamente picados

• 1 teaspoon ground cumin

• 1/2 teaspoons ground coriander

• 1 teaspoon turmeric

• 1 colher de chá de sal

• 1 (2 1/2-inch) fresh jalapeño or serrano chilli, finely chopped, including seeds

• 475ml de água

• 350ml dried red lentils (275g)

• 1 (13- to 400g ) can unsweetened coconut milk

• 450g courgette (2 medium), cut into 1/4-inch dice

• 1 cup loosely packed fresh coriander sprigs

• Accompaniment: white rice

Cook onion in oil in a 3 1/2- to 4-quart heavy pot over moderate heat, stirring occasionally, until edges are golden, about 6 minutes. Add ginger and garlic and cook, stirring, 1 minute. Add cumin, coriander, turmeric, salt, and chilli and cook, stirring, 1 minute.

Stir in water, lentils, and coconut milk, then simmer, covered, stirring occasionally, 5 minutes. Stir in courgette and simmer, covered, until lentils and courgette are tender, about 15 minutes. Season with salt and serve with coriander sprigs scattered on top.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.