Salada de Macarrão de Arroz com Coco e Manga

Ingredientes para Salada de Macarrão de Arroz com Coco e Manga

• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco

• 1/4 colher de chá de alho picado ou esmagado

• Até 2 colheres de chá de néctar de agave ou açúcar

• 1/2 colher de chá de sal

• 2 colheres de sopa de óleo de semente de uva ou de amendoim

• 180ml de leite de coco com baixo teor de gordura (metade de uma lata de 14 a 425g)

• 725ml de água

• 110g de macarrão de arroz médio-fino

• 150g de vagens finas, aparadas e cortadas ao meio no sentido do comprimento ou transversalmente

• 80g de Cebolas Vermelhas em Conserva

• 1 small (6-inch) cucumber (peeled if the skin is bitter), diced

• 1 medium carrot, coarsely grated

• 1 manga madura e doce, descascada, sem caroço e cortada em cubos de 1,25 cm, ou 1 xícara cheia de manga congelada descongelada e cortada em cubos

• About 10 fresh mint leaves, cut into thin strips

• 150g de castanhas de caju levemente torradas, picadas ou inteiras

1. Combine o suco de limão, alho, agave ou açúcar e sal em uma tigela grande e bata para misturar. Continue batendo enquanto adiciona o óleo em fio até que esteja completamente incorporado; reserve.

2. Place a colander on a plate next to the stove and have a pair of tongs or a spider skimmer handy.

3. Combine o leite de coco e a água em uma panela média e leve para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe por exatamente 3 minutos (é melhor usar um cronômetro). Use a escumadeira ou pinças para retirá-los (deixando a panela no fogo) e transfira-os para o escorredor. (Eles estarão visivelmente al dente.) Agite o escorredor sobre o prato para escorrer e secar o macarrão, depois transfira-os diretamente para a marinada na tigela. Vire e levante com pinças e/ou um garfo para cobri-los.

4. Retorne a peneira para o prato (esvaziado de qualquer água) perto do fogão. Adicione as vagens à mistura de água e leite de coco fervente. Cozinhe-as por cerca de 5 minutos, ou até ficarem macias. Use a escumadeira ou pinças para levantá-las e colocá-las na peneira para escorrer. Você pode guardar o caldo de coco para fazer um pequeno lanche de sopa para você.

5. Adicione as vagens (não tem problema se ainda estiverem quentes) junto com as Cebolas Vermelhas em Conserva à mistura de macarrão, misturando delicadamente até combinar. (Use um garfo para pegar as cebolas, deixando o líquido para trás.)

6. Let the salad cool to room temperature, then add the cucumber and carrot. Cover and chill until serving time; the optimal marinating-chilling time is about 2 hours.

7. Misture a manga, a hortelã e a maior parte das castanhas de caju pouco antes de servir. Sirva coberto com as castanhas de caju restantes e qualquer combinação dos aprimoramentos.

Jalapeño picado espalhado * Toque de raspas de limão misturado para dar mais sabor * Fatias de limão * Coco tostado sem açúcar por cima * Manjericão fresco picado (regular ou tailandês) e/ou coentro por cima * Pasta de pimenta ou Sriracha ao lado

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.