Classic Caponata

Ingredients for Classic Caponata

• 5 tablespoons olive oil

• 1 675g aubergine, unpeeled, cut into 1/2-inch cubes

• 1 medium onion, cubed

• 4 large garlic cloves, chopped

• 1 14 1/60g can diced tomatoes with Italian seasonings in juice

• 45ml de vinagre de vinho tinto

• 2 colheres de sopa de alcaparras escorridas

• 1/3 cup chopped fresh basil

• Toasted pine nuts

Heat oil in heavy large pot over medium heat. Add aubergine, onion, and garlic cloves. sauté until aubergine is soft and brown, about 15 minutes. Add diced tomatoes with juice, then red wine vinegar and drained capers. Cover and simmer until aubergine and onion are very tender, stirring occasionally, about 12 minutes. Season caponata to taste with salt and pepper. Mix in fresh basil. Transfer caponata to serving bowl. Sprinkle with toasted pine nuts. Serve warm, at room temperature, or cold. (Caponata can be made 2 days ahead. Cover and chill.)

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.