Chilled Tomato and Stone Fruit Soup

Ingredients for Chilled Tomato and Stone Fruit Soup

• 900g beefsteak tomatoes (about 4), quartered

• 1 large English hothouse cucumber, peeled, seeded, cut into pieces

• 1 large ripe peach, peeled, halved

• 1/2 jalapeño, seeded (or with seeds for a spicier soup), chopped

• 1/2 garlic clove

• 240ml fresh (or frozen, thawed) cherries (about 230g ), pitted

• 2 tablespoons (or more) white balsamic or Sherry vinegar

• 60ml extra-virgin olive oil plus more

• 1 1/2 teaspoons kosher salt plus more

• Pimenta preta moída na hora

• Sal marinho em flocos (como Maldon)

Pulse tomatoes in a blender until finely chopped and transfer to a large bowl. Pulse cucumber, peach, jalapeño, garlic, and cherries in blender until finely chopped and add to bowl with tomatoes. Mix in vinegar, 60ml oil, 1 1/2 teaspoons kosher salt, and 240ml cold water; season with pepper. Cover and let sit at room temperature 1 hour, or chill at least 12 hours.

Season soup with kosher salt, pepper, and more oil and vinegar, if desired. Serve soup drizzled with oil and seasoned with sea salt and pepper.

DO AHEAD: Soup can be made 2 days ahead. Cover and chill.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.