Charred Broccoli Salad with Aubergine Purée

Ingredients for Charred Broccoli Salad with Aubergine Purée

• 1 medium aubergine, cut in half lengthwise

• 120ml olive oil, divided, plus more for brushing

• 1 colher de chá de sal kosher, mais a gosto

• Pimenta preta moída na hora

• 2 bunches broccoli, florets separated from stems, stems peeled and shaved lengthwise on a mandoline

• 2 Fresno chillies, halved lengthwise, thinly sliced

• 1 colher de sopa de açúcar

• 1/2 cup white wine vinegar

• 2 colheres de sopa de sementes de coentro

• 1/4 cup seasoned rice vinegar

• 45ml fresh lemon juice, divided

• 2 tablespoons malt vinegar

• 1 colher de sopa de néctar de agave

• 1 colher de sopa de tahine

• 80g unsalted, roasted cashews, chopped

• 1/4 de xícara de folhas de coentro com caules macios

• Um moedor de especiarias ou um pilão e almofariz

Preheat oven to 177°C. Brush aubergine on all sides with oil, season with salt and pepper, and roast, cut side down, on a rimmed baking sheet until lightly browned and softened, 30–40 minutes. Let cool.

Meanwhile, heat a dry medium cast-iron skillet over high. Cook broccoli florets, tossing occasionally, until surfaces are blackened, 10–15 minutes. Transfer to a large plate; let cool.

Toss chillies, sugar, and 1 teaspoon salt in a small bowl. Let sit until juices release, 12–15 minutes. Add white wine vinegar.

Meanwhile, toast coriander seeds in a dry small skillet, tossing often, until fragrant, about 4 minutes; let cool. Finely grind in a spice mill or with a mortar and pestle. Transfer to a small bowl and whisk in rice vinegar, 60ml oil, 1 tablespoon lemon juice, and 2 tablespoons water; season vinaigrette with salt and pepper.

Scoop aubergine flesh into a food processor; discard skin. Add malt vinegar, agave, tahini, and remaining 2 tablespoons lemon juice. With motor running, stream in remaining 60ml oil; process until smooth. Season aubergine purée with salt and pepper.

Toss charred broccoli, broccoli stems, and vinaigrette in a large bowl. Serve over aubergine purée topped with cashews, coriander, and drained chillies.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.