Ingredientes para Sopa de Couve-Flor e Caju com Trigo Sarraceno Crocante

• 120ml de azeite de oliva, dividido

• 4 chalotas grandes, fatiadas finamente

• 2 dentes de alho, fatiados finamente

• 2 folhas de louro

• 2 colheres de chá de folhas de tomilho fresco

• Sal kosher

• 1/2 xícara de vinho branco seco

• 1 cabeça grande de couve-flor, sem o miolo, cortada em pequenos floretes, talo picado, dividido

• 1/4 colher de chá de pimenta caiena

• 180ml mais 2 colheres de sopa de castanhas de caju

• 1450ml (ou mais) de caldo de legumes, de preferência caseiro

• Pimenta preta moída na hora

• 2 colheres de sopa de grãos de trigo sarraceno

• 2 colheres de chá de suco de limão fresco

• 1/2 colher de chá de páprica

Aqueça 60ml de óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione as chalotas, o alho, as folhas de louro e o tomilho; tempere com sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as chalotas fiquem translúcidas, 6–8 minutos.

Adicione o vinho, leve à fervura e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 4 minutos.

Separe 3/4 de xícara de couve-flor; adicione o restante à panela junto com a pimenta caiena e 110g de castanhas de caju; tempere com sal.

Cubra a panela, reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo a panela ocasionalmente, até que a couve-flor esteja macia e os vegetais tenham liberado toda a sua água, 20–25 minutos (verifique ocasionalmente para garantir que os vegetais não estejam dourando; reduza o fogo se estiverem).

Adicione o caldo e tempere com sal e pimenta-do-reino. Leve à fervura, reduza o fogo e cozinhe em fogo brando, parcialmente coberto, até que a couve-flor esteja se desmanchando, 20–25 minutos. Descarte as folhas de louro. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Enquanto isso, pique finamente 3/4 de xícara de couve-flor reservada e as 2 colheres de sopa restantes de castanhas de caju. Aqueça os 60ml de óleo restantes em uma pequena frigideira em fogo médio. Adicione a couve-flor, as castanhas de caju e o trigo sarraceno; tempere com sal. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que a couve-flor e as castanhas de caju estejam douradas e o trigo sarraceno esteja dourado e crocante, 5–8 minutos. Retire do fogo e misture o suco de limão e a páprica. Deixe esfriar ligeiramente.

Trabalhando em lotes, se necessário, bata a sopa no liquidificador até ficar bem lisa. Retorne à panela e reaqueça em fogo médio-baixo, mexendo e adicionando mais caldo para diluir, se necessário (a sopa deve ter a consistência de creme de leite). Prove e tempere a sopa novamente, se necessário.

Sirva a sopa coberta com a mistura de couve-flor e trigo-sarraceno torrados.

Prepare com antecedência: A sopa pode ser feita com 2 dias de antecedência (ou 1 mês se congelada). Deixe esfriar; transfira para recipientes herméticos e refrigere.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.