Carrot Ribbon Salad With Ginger, Parsley, and Dates

Ingredients for Carrot Ribbon Salad With Ginger, Parsley, and Dates

• 450g medium carrots (about 6), preferably rainbow

• 2 tablespoons extra-virgin olive oil

• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco

• 1 teaspoon grated peeled fresh ginger

• 3/4 teaspoons vegan honey

• Sal kosher

• 1/3 cup finely chopped fresh flat-leaf parsley

• 1/2 cup roasted salted almonds, coarsely chopped

• 6 large Medjool dates, pitted and thinly sliced lengthwise

Using a vegetable peeler, shave the carrots into long, thin slices, watching out for your fingers. Soak, along with any remaining carrot nubs, in a bowl of ice water until the slices curl, about 15 minutes. Drain and pat dry.

In a large salad bowl, whisk together the oil, lemon juice, ginger, honey, and 1/8 teaspoons salt. Add the carrots, parsley, half the almonds, and half the dates and toss to combine. Adjust the salt to taste.

Top the salad with the remaining almonds and dates and serve.

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Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.