Carciofi alla Giudea

Ingredientes para Carciofi alla Giudea

• 3 limões, divididos

• 12 alcachofras baby

• Azeite de oliva (para fritar)

Corte 1 limão ao meio. Esprema o suco em uma tigela grande; adicione as metades de limão. Encha a tigela até 2/3 com água. Trabalhando com 1 alcachofra de cada vez, quebre as folhas externas escuras até que restem apenas folhas verde-claro. Corte a ponta do talo e corte 1/2 polegada do topo da alcachofra; adicione à água com limão. Repita com as alcachofras restantes.

Preencha outra tigela grande com água gelada. Blanqueie os alcachofres em uma panela grande com água fervente salgada por 10 segundos; transfira para a água gelada para esfriar completamente. Retire os alcachofres da água e sacuda para remover o excesso de umidade. Com cuidado, abra as folhas e pressione-as o máximo possível para ficar achatadas. Inverta os alcachofres sobre uma superfície forrada com papel toalha e pressione para manter as folhas abertas. Deixe escorrer por 30 minutos. (Pode ser preparado com 4 horas de antecedência. Cubra com plástico e deixe em temperatura ambiente.)

Forre uma assadeira grande com papel toalha. Adicione óleo de oliva suficiente a uma panela funda grande para atingir uma profundidade de 5 cm. Prenda um termômetro de fritura na lateral da panela com a ponta submersa no óleo. Aqueça o óleo em fogo médio-alto até que o termômetro registre 177°C. Trabalhando com 1 alcachofra por vez, segure firmemente a extremidade do talo da alcachofra com uma pinça longa. Submerja a alcachofra no óleo até o fundo da panela, pressionando para manter as folhas abertas, e frite até que as folhas mantenham a forma, cerca de 15 segundos. Solte a alcachofra (ela ficará de cabeça para baixo pelo talo). Repita com mais 3 alcachofras e continue fritando até que os corações estejam levemente macios ao serem perfurados com uma faca, cerca de 4 minutos a mais. Com a ajuda de uma pinça, retire as alcachofras do óleo; transfira, com o talo para cima, para o papel toalha, pressionando levemente para manter as folhas abertas. Vire as alcachofras para escorrerem no papel toalha. Repita com as alcachofras restantes. Polvilhe com sal.

Corte os limões restantes em fatias. Sirva os alcachofras com fatias de limão.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.