Bulgur, Garbanzo Bean, and Cucumber Salad
Revisado por UK recipe editorsAuthored by UK recipe editorsPublicado originalmente 28 Jan 2026
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This vibrant bulgur wheat and chickpea salad is a wonderful celebration of fresh textures and bright flavours. Combining nutty whole grains with protein-rich chickpeas and crunchy hothouse cucumber, it offers a satisfying meal that feels both light and nourishing. The addition of roasted red peppers and juicy cherry tomatoes provides a lovely sweetness, while a generous handful of fresh dill brings an aromatic lift to every bite.
As a versatile vegan dish, this salad is an excellent choice for batch-cooking or as a healthy addition to a summer spread. The simple dressing, made with white balsamic vinegar and earthy ground cumin, ties the ingredients together beautifully without overpowering the delicate herbs. Serve it chilled as a standalone lunch or as a wholesome side dish alongside grilled vegetables.
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Ingredients for Bulgur, Garbanzo Bean, and Cucumber Salad
475ml whole grain quick-cooking bulgur (11 to 350g )
2 15- to 450g cans garbanzo beans (chickpeas), drained
2 1/2-pint containers small red and/or yellow cherry tomatoes
150g diced unpeeled English hothouse cucumber
150g diced roasted red peppers from jar
2/3 cup (packed) chopped fresh dill
1/4 cup white balsamic vinegar
1 colher de sopa de cominho em pó
90ml de azeite de oliva
How to make Bulgur, Garbanzo Bean, and Cucumber Salad
Voltar ao conteúdoCook bulgur in large saucepan of boiling salted water until just tender, 10 to 12 minutes. Drain. Rinse with cold water to cool; drain well. Transfer to large bowl. Add garbanzos and next 4 ingredients.
Whisk vinegar and cumin in small bowl. Whisk in oil. Season dressing with salt and pepper; pour over bulgur to coat salad. Season with salt and pepper.
Aviso Legal
Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.
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As informações nesta página são revisadas por pares por clínicos qualificados.
28 Jan 2026 | Publicado originalmente
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