Border Salad

Revisado por Editores de receitas do Reino UnidoAutoria de Editores de receitas do Reino UnidoPublicado originalmente 28 Jan 2026

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This vibrant border salad is a refreshing celebration of textures and bright, zesty flavours. As a hearty vegan dish, it combines protein-rich kidney beans with a crunchy medley of celery, green peppers and baby corn. The addition of tender hearts of palm and artichokes provides a sophisticated touch, while the fresh coriander and jalapeño offer a subtle, aromatic heat that lifts the entire bowl.

Perfect as a stand-alone light lunch or a colourful savoury side dish for a summer barbecue, this salad is exceptionally easy to prepare. By blending the salsa into a smooth dressing, you ensure every ingredient is perfectly seasoned. Preparing it a few hours in advance allows the flavours to meld beautifully, making it an ideal choice for healthy meal prepping or stress-free entertaining.

Ingredients for Border Salad

2 (425g) cans kidney beans, drained and rinsed
1 small red onion, chopped
4 stalks celery, chopped
1 green pepper, chopped
150g baby corns, cut in half
150g sliced roasted red peppers (see hints below)
1 (400g) can water-packed hearts of palm, drained and sliced
1 (425g) can water-packed artichoke hearts, drained and cut in half
1 medium or large tomato, chopped
1 small jalapeño pepper, seeded and chopped (optional)
1/4 xícara de coentro fresco picado
1 1/2 cups fresh salsa (see hints below)

How to make Border Salad

Place all the ingredients except the salsa in a large bowl and mix well. Process the salsa in a blender jar until fairly smooth and pour over the vegetable mixture. Toss to mix. Cover and refrigerate for 2 to 4 hours to allow the flavours to blend.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.