Salada de Feijão-Fradinho e Abóbora

Ingredientes para Salada de Feijão-Fradinho e Abóbora

• 240ml de feijão-fradinho seco

• 950ml de água

• 1/2 cebola média

• 1 folha de louro

• 1/2 colher de chá de sal

• 300g de cubos de 1/2 polegada de abóbora de açúcar ou abóbora-manteiga sem sementes e descascada (cerca de 170g)

• 3 colheres de sopa de água

• 1 colher de sopa de azeite de oliva

• 1 dente de alho pequeno, picado

• 45ml de azeite de oliva extra-virgem

• 1 1/2 colheres de sopa de suco de limão fresco

• 240ml de cebola roxa fatiada finamente

• 40g de pimentão verde picado

• 40g de pepino descascado, sem sementes e picado

• 1 tomate italiano, sem sementes, picado

• 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado

Coloque as ervilhas em uma panela grande. Adicione água suficiente para cobrir por 3 polegadas. Deixe as ervilhas de molho por 2 horas. Escorra as ervilhas; volte para a mesma panela. Adicione 950ml de água, cebola, folha de louro e sal. Leve para ferver; reduza o fogo para médio, cubra parcialmente e cozinhe até que as ervilhas estejam macias, cerca de 30 minutos. Descarte a cebola e a folha de louro. Escorra. Transfira as ervilhas para uma assadeira com borda para esfriar. (Pode ser preparado com 1 dia de antecedência. Cubra e refrigere.)

Pré-aqueça o forno a 204°C. Arrume a abóbora em uma única camada em uma assadeira de vidro de 8x8x2 polegadas. Regue com 3 colheres de sopa de água e óleo. Polvilhe com sal e pimenta. Asse até ficar macia ao perfurar, virando ocasionalmente, por cerca de 15 minutos. Adicione o alho; mexa para cobrir. Deixe esfriar.

Bata o óleo e o suco de limão em uma tigela. Tempere o molho com sal e pimenta. Combine todos os ingredientes restantes e as ervilhas em uma tigela grande. Adicione o molho; misture. Tempere com sal e pimenta. Adicione a abóbora; misture. (Pode ser feito com 2 horas de antecedência. Deixe em temperatura ambiente.)

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.