Black Bean and Rice Salad

Ingredients for Black Bean and Rice Salad

• 190g long grain brown rice

• 60ml extra-virgin olive oil

• 1 Cubanelle chilli or Italian frying pepper, trimmed and cut in 1/3-inch dice

• 1 medium red onion, finely chopped

• 3 garlic cloves, smashed, peeled and minced

• 475ml freshly cut white corn kernels (from 2 ears) or 1 box (275g) frozen corn, thawed

• 1 teaspoon kosher salt

• 1 425g can black beans, rinsed well and drained

• 1 tablespoon distilled white vinegar

• Pimenta preta moída na hora

Bring a medium saucepan of salted water to a boil. Add the rice and cook, stirring occasionally, just until tender, about 25 minutes. Drain and rinse well with cold water until cool. Transfer to a large bowl.

Heat 2 tablespoons of the oil in the same saucepan over medium heat until hot. Add the chilli, onion and garlic and stir until slightly softened, about 3 minutes. Add the corn and salt and cook, stirring, just until heated through, about 1 minute. Transfer the vegetables to the bowl with the rice and toss to mix.

Add the beans, the remaining 2 tablespoons oil and the vinegar and toss well. Season with plenty of pepper and toss again.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.