Bella's Moroccan-Spiced Sweet Potato Salad

Ingredients for Bella's Moroccan-Spiced Sweet Potato Salad

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem

• 240ml finely diced yellow onion

• Sal marinho

• 1 teaspoon grated fresh ginger, or 1/2 teaspoons ground ginger

• 1 colher de chá de cominho em pó

• 1/2 colher de chá de páprica

• 450g orange-fleshed sweet potatoes, such as garnet yams, cut into 1/2-inch cubes

• 120ml de água

• 60ml freshly squeezed orange juice, preferably blood orange juice

• 1 teaspoon grated orange zest

• 1 colher de chá de raspas de limão

• 2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora

• 2 teaspoons Grade B maple syrup

• 12 kalamata olives, cut in half

• 1/4 xícara de salsinha fresca de folha lisa finamente picada

• 1/4 cup almonds or shelled pistachios, toasted and coarsely chopped

How to make Bella's Moroccan-Spiced Sweet Potato Salad

Heat the olive oil in a deep skillet over medium heat. Add the onion and a generous pinch of salt and sauté until slightly golden, about 5 minutes. Add the ginger, cumin, and paprika and sauté for 1 minute. Add the sweet potatoes, water, orange juice, orange zest, lemon zest, and 1/2 teaspoons salt and stir to combine. Decrease the heat to medium-low, cover, and cook for 15 minutes.

Uncover and cook, stirring occasionally, until the sweet potatoes are tender and the liquid is reduced to almost a glaze, about 5 minutes. Add the lemon juice, maple syrup, and olives and stir gently to combine. Taste; you may want to add a pinch of salt or squeeze of lemon juice. Transfer to a bowl and sprinkle with the parsley and almonds. Serve at room temperature.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.