Napoleões de Beterraba e Pera com Vinagrete de Suco de Gengibre

Ingredientes para Napoleões de Beterraba e Pera com Vinagrete de Suco de Gengibre

• 2 beterrabas vermelhas médias aparadas (cerca de 3 1/2 polegadas de diâmetro

• cerca de 800g), esfregadas

• 1 pedaço (10 cm) de gengibre descascado

• 80ml de suco de laranja natural

• 1/4 colher de chá de açúcar

• 1 1/2 colheres de sopa de azeite extra-virgem

• 2 peras Anjou grandes e maduras

• 1 maço de estragão

• 1 xícara de folhas verdes baby mistas (de preferência picantes)

• 1 maçã Granny Smith

• Equipamento: um cortador de biscoitos redondo de 1 polegada

• Guarnição: sal marinho como Maldon

• sementes de papoula

Pré-aqueça o forno a 232°C com a grade no meio.

Envolva as beterrabas em papel alumínio e asse até ficarem macias, cerca de 1 hora e meia. Deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear, depois corte em rodelas de 1/4 de polegada de espessura. Deixe esfriar completamente.

Enquanto isso, rale finamente o gengibre com um Microplane sobre uma tigela forrada com toalha de cozinha. Cuidadosamente, envolva o gengibre com a toalha e esprema até obter 2 colheres de sopa de suco de gengibre. Misture com suco de laranja, açúcar e óleo. Tempere com sal e pimenta. Divida o vinagrete igualmente entre 2 tigelas pequenas.

Corte as peras ao meio no sentido do comprimento, em fatias de 1/4 de polegada de espessura. Corte 18 rodelas das fatias usando um cortador de biscoitos e coloque em uma tigela com vinagrete.

Corte 18 rodelas das fatias de beterraba e coloque em outra tigela. Misture as peras e as beterrabas com vinagrete para cobrir bem.

Para montar os napoleões, coloque 1 rodela de beterraba em cada um dos 6 pratos e cubra com uma folha de estragão. Cubra com 1 rodela de pera, depois outra folha de estragão. Repita a camada mais 2 vezes. Descarte o vinagrete usado para as beterrabas.

Misture as folhas verdes com um pouco do restante do vinagrete e coloque ao redor de cada mil-folhas. Rale finamente a maçã (incluindo a casca) em uma tigela. Coloque uma colher de chá cheia de maçã em cima de cada mil-folhas, depois polvilhe com sal marinho e sementes de papoula. Regue com mais vinagrete, se desejar.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.