Barley and Corn Salad with Basil Chive Dressing

Ingredients for Barley and Corn Salad with Basil Chive Dressing

• 475ml plus 1 tablespoon water

• 3/4 colher de chá de sal

• 240ml quick-cooking barley

• 475ml corn (from about 4 ears)

• 1/3 xícara de azeite de oliva

• 1/3 cup chopped fresh basil

• 3 colheres de sopa de cebolinha fresca picada

• 1 1/2 tablespoons red-wine vinegar

• 1/4 colher de chá de açúcar

• 1/4 colher de chá de pimenta preta

• 3 Belgian endives (about 450g total), trimmed and sliced crosswise 1/2 inch thick

Bring 475ml water with 1/4 teaspoons salt to a boil in a 1 1/2-quart saucepan. Stir in barley, then reduce heat and simmer, covered, until barley is tender, about 10 minutes.

While barley simmers, blanch corn in a 1 1/2- to 2 1/2-quart saucepan of boiling water 1 minute, then drain in a large sieve and rinse under cold running water to stop cooking. Drain again and pat dry, then transfer to a large bowl.

Remove barley from heat (when tender) and let stand, covered, 5 minutes.

While barley stands, pulse oil, basil, chives, vinegar, sugar, pepper, remaining tablespoon water, and remaining 1/2 teaspoons salt in a blender until herbs are finely chopped.

Drain barley well in large sieve and add to corn in bowl, then add endives and dressing, tossing to combine.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.