Avocado Salad with Peaches

Ingredients for Avocado Salad with Peaches

• 1/2 red pepper, cored and seeded

• 2 tablespoons red wine vinegar

• 1/2 vanilla bean, seeds scraped

• 1/2 teaspoons sugar

• 60ml extra-virgin olive oil

• 2 almost-ripe avocados

• 8 cups rocket or sorrel

• 2 peaches, diced and peeled

Roast pepper. Peel and chop pepper; purée with red wine vinegar, vanilla, and sugar in a blender until smooth.

With machine running, gradually add olive oil. Season with salt and pepper.

Halve and pit avocados and season with salt and pepper. Drizzle with olive oil and place cut side down on a medium-hot grill until nicely charred, about 5 minutes. Peel and thickly slice.

Toss with rocket or sorrel and peaches. Drizzle dressing over.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.