Avocado Salad with Peaches

Revisado por Editores de receitas do Reino UnidoAutoria de Editores de receitas do Reino UnidoPublicado originalmente 28 Jan 2026

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This grilled avocado and peach salad is a sophisticated vegan dish that celebrates the vibrant flavours of summer. By lightly charring the avocados under the grill, you enhance their creamy texture with a subtle smokiness that pairs beautifully with the natural sweetness of ripe peaches. The addition of fresh rocket or sorrel provides a peppery bite, making this a wonderfully balanced plate for an outdoor lunch or a light evening meal.

What truly elevates this recipe is the unique red pepper and vanilla dressing. The gentle floral notes of the vanilla seeds combined with the tang of red wine vinegar create a complex flavour profile that feels remarkably gourmet. It is a nutritious, plant-based option that is naturally gluten-free, offering a refreshing and modern twist on classic seasonal salads.

Ingredients for Avocado Salad with Peaches

1/2 red pepper, cored and seeded
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1/2 vanilla bean, seeds scraped
1/2 colher de chá de açúcar
60ml de azeite de oliva extra-virgem
2 almost-ripe avocados
8 cups rocket or sorrel
2 peaches, diced and peeled

How to make Avocado Salad with Peaches

Roast pepper. Peel and chop pepper; purée with red wine vinegar, vanilla, and sugar in a blender until smooth.

With machine running, gradually add olive oil. Season with salt and pepper.

Halve and pit avocados and season with salt and pepper. Drizzle with olive oil and place cut side down on a medium-hot grill until nicely charred, about 5 minutes. Peel and thickly slice.

Toss with rocket or sorrel and peaches. Drizzle dressing over.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.