Asian Rice Noodle Salad

Ingredients for Asian Rice Noodle Salad

• 1 (230g) box Asian brown rice (whole-grain) noodles

• 60ml soy sauce (preferably reduced-sodium)

• 1 tablespoon rice vinegar

• 2 teaspoons fresh lime juice (from 1/2 lime)

• 2 teaspoons vegan honey

• 2 teaspoons toasted sesame oil

• 1 teaspoon minced fresh ginger

• 1 dente de alho, picado

• 3/4 cup fresh coriander leaves, chopped

• 3/4 cup chopped salted, dry-roasted peanuts or cashews

• 2 1/2 cups coleslaw mix (shredded green and red cabbage plus carrots, found in the produce aisle)

• Red pepper flakes (optional)

Cook the noodles according to the package directions. Drain and set aside in a large bowl to cool (a few minutes in the freezer can help!). Cut the noodles up a bit with kitchen shears or a knife to make them easier to toss.

In a small bowl, whisk together the soy sauce, vinegar, lime juice, honey, sesame oil, ginger, and garlic.

Add the sauce, coriander, peanuts, and slaw mix to the bowl with the noodles and toss until well combined. If desired, sprinkle in red pepper flakes to taste. Serve at room temperature or refrigerate for later.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.