Verduras na Frigideira com Chalotas Crocantes e Gastrique de Sidra

Ingredientes para Verduras na Frigideira com Chalotas Crocantes e Gastrique de Sidra

• 60ml de açúcar

• 120ml de vinagre de maçã

• 1 colher de chá de pimenta vermelha seca triturada

• 475ml mais 1 colher de sopa de óleo de amendoim

• 475ml de chalotas finamente fatiadas

• Sal kosher grosso

• 2 colheres de sopa de gordura de bacon

• 900g de verduras (como couve, acelga e couve-de-folhas), talos removidos, cortadas em tiras de 1/2 polegada de largura

Dissolva o açúcar em 1 colher de sopa de água em uma panela pequena em fogo médio. Aumente o fogo; ferva sem mexer até ficar âmbar, pincelando as laterais da panela com um pincel de confeiteiro molhado, por cerca de 5 minutos. Adicione o vinagre e a pimenta esmagada (a mistura irá borbulhar vigorosamente). Mexa até que os pedaços de caramelo se dissolvam. Deixe esfriar.

Despeje 475ml de óleo em uma panela média e pesada. Prenda um termômetro de fritura profunda na lateral da panela e aqueça o óleo a 177°C. Trabalhando em lotes, frite as chalotas até dourarem, mexendo ocasionalmente, de 1 1/2 a 2 minutos por lote. Usando uma escumadeira, transfira as chalotas para toalhas de papel. Polvilhe com sal grosso.

Aqueça os pingos com 1 colher de sopa de óleo de amendoim em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione metade das verduras e polvilhe com sal grosso e pimenta; mexa até murchar. Adicione o restante das verduras; mexa até murchar, cerca de 5 minutos. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até que as verduras estejam macias, adicionando água em porções de 60ml se estiver seco, cerca de 45 minutos. Tempere com sal grosso e pimenta.

Aqueça novamente o gastrique. Transfira as verduras para uma tigela grande e rasa. Regue com um pouco de gastrique e polvilhe com chalotas. Sirva, passando o restante do gastrique.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.