Carrot with Toasted Almond Soup

Ingredients for Carrot with Toasted Almond Soup

• 120g sliced shallots (about 4 large)

• 1 Turkish or 1/2 California bay leaf

• 1/4 teaspoons ground ginger

• Rounded 3/4 teaspoons curry powder

• 1 teaspoon chopped fresh thyme

• 1/2 stick (60ml ) unsalted butter

• 1 small boiling potato (90g)

• 675g carrots, peeled and cut crosswise 1/4 inch thick

• 425ml reduced-sodium chicken broth (425ml )

• 240ml apple cider (preferably unfiltered)

• 300ml water

• 3/4 teaspoons salt

• 1/4 colher de chá de pimenta preta

• 35g sliced almonds, toasted

Cook shallots, bay leaf, ginger, curry powder, and thyme in butter in a 2- to 3-quart heavy saucepan over moderately low heat, stirring occasionally, until shallots are softened and pale golden, 6 to 8 minutes.

Meanwhile, peel potato and cut into 1/2-inch cubes.

Add potato to shallot mixture along with carrots, broth, cider, water, salt, and pepper and bring to a boil. Reduce heat and simmer, covered, until carrots are tender, 20 to 25 minutes. Discard bay leaf.

Purée soup in 2 batches in a blender until smooth, transferring as blended to a large bowl (use caution when blending hot liquids). Return to saucepan to reheat if necessary. Serve soup sprinkled with almonds.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.