Shoe String Potatoes (Pommes Pailles)
Revisado por UK recipe editorsAuthored by UK recipe editorsPublicado originalmente 29 Jan 2026
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These elegant shoestring potatoes, traditionally known as pommes pailles, offer a sophisticated twist on the classic French fry. By julienning starchy baking potatoes into delicate, matchstick-thin strips, you achieve a remarkable surface-to-centre ratio that results in an exceptionally light and crisp texture. They make an ideal gourmet garnish for a grilled steak or can be enjoyed as a refined, salty snack that is far superior to any shop-bought alternative.
While deep-frying might seem indulgent, preparing these at home in small batches ensures a clean, golden finish without excess greasiness. The key to success lies in maintaining a steady oil temperature and working in portions to allow the potatoes enough room to crisp up perfectly. Serve them immediately while they are hot and seasoned with a light dusting of sea salt for the best possible flavour.
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Ingredients for Shoe String Potatoes (Pommes Pailles)
About 1450ml vegetable oil for frying
2 russet (baking) potatoes (675g total)
Equipamento: um termômetro de gordura profunda
an adjustable-blade slicer fitted with 1/8-inch julienne blade
How to make Shoe String Potatoes (Pommes Pailles)
Voltar ao conteúdoHeat 2 inches oil to 191°C in a wide 5- to 7-quart heavy pot (at least 4 inches deep) over medium heat.
Meanwhile, peel potatoes and cut lengthwise with slicer to make 1/8-inch-thick julienne strips.
Fry potatoes in 5 or 6 small batches, stirring, until golden brown, about 2 minutes per batch. (Return oil to 191°C between batches.) Drain potatoes on paper towels and season with salt.
Aviso Legal
Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.
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Histórico do artigo
As informações nesta página são revisadas por pares por clínicos qualificados.
29 Jan 2026 | Publicado originalmente
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