Espagnole Sauce

Ingredients for Espagnole Sauce

• 1 small carrot, coarsely chopped

• 1 cebola média, grosseiramente picada

• 1/2 stick (30g ) unsalted butter

• 60ml de farinha de trigo

• 950ml hot beef stock or reconstituted beef-veal demi-glace concentrate*

• 40g canned tomato purée

• 2 large garlic cloves, coarsely chopped

• 1 celery rib, coarsely chopped

• 1/2 colher de chá de grãos de pimenta preta inteiros

• 1 folha de louro turca ou 1/2 folha de louro da Califórnia

Cook carrot and onion in butter in a 3-quart heavy saucepan over moderate heat, stirring occasionally, until golden, 7 to 8 minutes. Add flour and cook roux over moderately low heat, stirring constantly, until medium brown, 6 to 10 minutes. Add hot stock in a fast stream, whisking constantly to prevent lumps, then add tomato purée, garlic, celery, peppercorns, and bay leaf and bring to a boil, stirring. Reduce heat and cook at a bare simmer, uncovered, stirring occasionally, until reduced to about 725ml , about 45 minutes.

Pour sauce through a fine-mesh sieve into a bowl, discarding solids.

*Available at some specialty foods shops and cooking.com (stock requires a dilution ratio of 1:16; 60ml concentrate to 950ml water).

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.