Cebolas Caramelizadas

Ingredientes para Cebolas Caramelizadas

• 2 cebolas amarelas grandes, descascadas (cerca de 450g)

• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

• Sal kosher

• Caldo de galinha com baixo teor de sódio ou água (para a panela

• opcional)

Corte ambas as cebolas ao meio pelo lado da raiz. Usando a ponta da faca, faça um entalhe em forma de V ao redor da raiz para removê-la (isso garantirá que todas as fatias se separem quando você cortar a cebola).

Coloque metade de uma cebola na tábua de corte com a raiz voltada para você, depois fatie a cebola finamente no sentido do comprimento, começando de um lado e indo até o outro (de forma que a faca passe pela raiz no meio, não começando ou terminando na extremidade da raiz). Você deve obter fatias com espessura de 1/4"–1/8".

Repita o mesmo procedimento de fatiar para as metades de cebola restantes. É muita cebola! Mas ela vai reduzir bastante ao cozinhar, então é melhor começar com uma grande quantidade.

Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande em fogo médio até derreter e chiar. Você pode usar uma frigideira para cozinhar as cebolas, mas uma panela com laterais altas impedirá que as cebolas caiam no fogão. Usar uma panela que também tenha uma base larga dá espaço para a água evaporar, permitindo que as cebolas caramelizem em vez de cozinhar no vapor.

Em vez de despejar todas as cebolas de uma vez, o que encheria a panela e dificultaria mexer (o que faria com que as do fundo cozinhassem mais rápido), comece adicionando apenas algumas grandes porções à panela. Cozinhe, mexendo, até que as cebolas estejam macias e começando a ficar translúcidas, 1–2 minutos. Adicione mais algumas porções de cebola e repita o processo de cozinhar e mexer até que você tenha adicionado todas as cebolas. Tempere com uma pitada de sal.

Reduza o fogo para médio-baixo e continue cozinhando as cebolas, mexendo a cada poucos minutos para evitar que grudem e fiquem muito coloridas em um só lugar, até ficarem douradas, 15–20 minutos. Este é o ponto de cozimento para a sopa de cebola francesa! Se você sentir que as cebolas estão ficando muito marrons nas bordas ou estão grudando, reduza um pouco o fogo.

Se você deseja cebolas que sejam tanto mais macias quanto mais caramelizadas (digamos, para um patty melt ou um molho de cebola), continue cozinhando, mexendo regularmente, até que as cebolas estejam inconfundivelmente douradas, mais 15–20 minutos. Como a maior parte da água já evaporou neste ponto, pode haver alguns pontos descobertos onde a panela pode começar a queimar. Se isso acontecer, adicione um pouco de caldo ou água. O líquido dissolverá os pedaços grudados, que as cebolas irão reabsorver.

Para cebolas bem escuras, do tipo que são ótimas para cobrir hambúrgueres, cozinhe até que comecem a quase escurecer nas bordas e fiquem ligeiramente crocantes, mais 10 a 15 minutos. Isso requer atenção constante para que não queimem. Ninguém disse que cebolas caramelizadas eram rápidas!

Deixe as cebolas esfriarem na panela, depois use ou transfira para um recipiente hermético e refrigere. Elas duram até 1 semana.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.