Adobo de Frango Amarelo

Ingredientes para Adobo de Frango Amarelo

• 10 folhas de louro secas

• 2 colheres de sopa de grãos de pimenta preta

• 2 colheres de sopa de açafrão em pó

• 20g de coco ralado sem açúcar

• Meio cabeça de couve-flor, quebrada em pequenos buquês

• 1/4 de abóbora kabocha, cortada em pedaços de 2,5 cm (cerca de 475 ml)

• 3 colheres de sopa de óleo vegetal, divididas

• Sal kosher, pimenta moída na hora

• 1 cebola branca pequena, picada

• 2 chalotas médias, picadas

• 6 dentes de alho grandes, picados

• 1 pedaço de gengibre (3 polegadas), descascado, finamente ralado

• 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada

• 2 (375g) latas de leite de coco sem açúcar

• 240ml de vinagre de cana-de-açúcar ou vinagre branco destilado, dividido

• 4 coxas de frango, drumsticks e coxas, separadas

• 3 colheres de sopa (ou mais) de mel

• Sementes de abóbora torradas e sem sal (pepitas), pimentas Fresno fatiadas finamente e cebola-verde fatiada (para servir)

• Uma camada de gaze

Coloque as folhas de louro e os grãos de pimenta no centro do pano de queijo e amarre com barbante de cozinha; reserve o sachê. Torre a cúrcuma em uma frigideira pequena e seca em fogo médio-baixo, mexendo frequentemente, até ficar aromática (cuidado para não deixar dourar), cerca de 3 minutos. Transfira para um prato.

Cozinhe o coco na mesma frigideira em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até queimar (não dourar: queimar), cerca de 3 minutos. Moa em um moinho de especiarias ou com um almofariz e pilão ou pique finamente. Transfira para outro prato.

Préaqueça o forno a 191°C. Misture o couve-flor e a abóbora em uma assadeira grande com 1 colher de sopa de óleo para cobrir; tempere com sal e pimenta. Asse os legumes, mexendo ocasionalmente, até ficarem dourados e macios, de 30 a 40 minutos.

Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes em uma panela grande ou outra panela pesada em fogo médio-alto. Adicione a cebola, chalotas, alho e gengibre e cozinhe, mexendo frequentemente, até ficarem dourados e muito aromáticos, de 8 a 10 minutos. Acrescente as flocos de pimenta vermelha e cozinhe, mexendo frequentemente, até ficarem aromáticos, cerca de 1 minuto. Misture a cúrcuma torrada, o leite de coco e o vinagre de 180 ml. Leve para ferver e cozinhe até o líquido reduzir cerca de um terço, de 20 a 30 minutos.

Enquanto isso, prepare uma grelha em fogo médio-alto (ou aqueça uma frigideira de grelhar em fogo médio-alto). Tempere o frango com sal e pimenta e grelhe, virando ocasionalmente, até que a pele esteja queimada (o frango ainda não estará cozido por completo neste momento), 8–10 minutos.

Adicione o frango e o sachê reservado ao molho de açafrão. Cozinhe, parcialmente tampado, até o frango ficar macio, de 60 a 80 minutos. Misture o mel e o restante de 60 ml de vinagre em uma tigela pequena até o mel dissolver; adicione ao ensopado, depois adicione a couve-flor e a abóbora assadas. Prove e ajuste o tempero com mais sal ou mel, se necessário.

Divida o adobo entre as tigelas e cubra com coco queimado, sementes de abóbora, pimentas e cebolinha.

Adobo pode ser preparado com até 3 dias de antecedência. Deixe esfriar; cubra e leve à geladeira. Reaqueça suavemente antes de servir.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.