Ragù de Javali

Ingredientes para Ragù de Javali

• 1 cebola espanhola grande (picada)

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

• 900g de carne de javali sem osso (cortada para ensopado)

• 1 lata de tomates picados

• 3 folhas de louro

• 1 xícara de vinho tinto

• 5 dentes de alho, amassados

• 3 pimentas vermelhas secas (trituradas)

• 1 pau de canela

• 5 cravos

• 3 tomates secos

• 3 anchovas ou 1 colher de chá de pasta de anchova

• Orégano, manjericão e sálvia frescos ou secos

• 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• N/A

• Massa (pappardelle ou fettuccine)

• Queijo pecorino ralado (Parmigiano é um substituto aceitável, mas o pecorino, sendo um queijo de ovelha, complementa carnes de caça)

1. Em uma panela grande de ferro fundido, refogue a cebola no azeite até ficar translúcida.

2. Adicione a carne de javali e doure. (Ou seja, cozinhe a carne em fogo alto, virando frequentemente, apenas até que esteja cozida por fora.)

3. Adicione os tomates enlatados e as folhas de louro.

4. Adicione o vinho.

5. Adicione gradualmente o alho, pimenta seca, pau de canela, cravos, tomates secos, anchovas (ou pasta de anchova), orégano, manjericão, sálvia, vinagre de vinho tinto, e sal e pimenta-do-reino a gosto.

6. Cozinhe em fogo baixo no fogão com a tampa da panela ligeiramente entreaberta e mexa ocasionalmente por pelo menos duas horas — ou mais, se possível. Quanto mais tempo você cozinhar, mais macia a carne ficará. O ragù está pronto para comer quando a carne estiver completamente desfiada e a maior parte do líquido tiver sido absorvida pela carne. Retire o pau de canela e as folhas de louro antes de servir.

7. Sirva sobre a massa e cubra com queijo ralado. Acompanhe com um pão rústico crocante e um bom vinho tinto, de preferência um italiano encorpado, como Amarone ou Barolo.

Mangia!

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.