Costeletas de Vitela com Salada de Rúcula e Tomate

Ingredientes para Costeletas de Vitela com Salada de Rúcula e Tomate

• 725ml de migalhas de pão fresco e fino (de 6 fatias de pão de forma branco firme)

• 90ml de azeite de oliva

• 3 colheres de sopa de suco de limão fresco

• 1 colher de chá de pimenta preta

• 1 colher de chá de sal

• 2 tomates médios (60g no total), cortados em gomos de 1,25 cm de espessura

• 1 cebola roxa pequena, cortada ao meio no sentido do comprimento, depois fatiada finamente no sentido transversal (120ml)

• 4 costeletas de vitela (575g no total)

• 60g de Parmigiano-Reggiano finamente ralado (240ml)

• 2 ovos grandes

• 6 colheres de sopa de óleo vegetal

• 275g de rúcula (5 xícaras), folhas rasgadas se grandes

• 1 xícara de folhas de manjericão fresco, rasgadas em pedaços pequenos

Como fazer Costeletas de Vitela com Salada de Rúcula e Tomate

Coloque a grade do forno na posição do meio e pré-aqueça o forno a 177°C.

Espalhe migalhas de pão em uma assadeira rasa e toste por 8 a 10 minutos. Reduza a temperatura do forno para 93°C.

Bata juntos o óleo, o suco, a pimenta e 1/2 colher de chá de sal em uma tigela grande até combinar, depois misture os tomates e a cebola.

Bata suavemente os filés até uma espessura de 1/8 de polegada entre 2 folhas de filme plástico com o lado plano de um amaciador de carne ou com um rolo de massa. Polvilhe o vitelo com o restante 1/2 colher de chá de sal e tempere com pimenta.

Misture as migalhas de pão e o queijo em uma tigela grande e rasa. Bata levemente os ovos em outra tigela grande e rasa. Mergulhe o vitelo, 1 pedaço de cada vez, no ovo, deixando o excesso escorrer, depois passe nas migalhas de pão, cobrindo completamente, e arrume em uma camada sobre uma folha de papel manteiga.

Aqueça 45ml de óleo vegetal em uma frigideira pesada de 12 polegadas em fogo moderadamente alto até ficar quente, mas não fumegante, depois frite 2 filés, virando uma vez, até dourar e estar cozido, cerca de 6 minutos no total. Transfira para toalhas de papel para escorrer brevemente, depois transfira para uma assadeira e mantenha aquecido no forno. Adicione os 45ml restantes de óleo à frigideira e frite os filés restantes.

Adicione rúcula e manjericão à mistura de tomate e misture, depois tempere com sal e pimenta. Sirva a vitela coberta com a salada.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.