Torta de Peru com Crosta de Biscoito de Cheddar

Ingredientes para Torta de Peru com Crosta de Biscoito de Cheddar

• Carcaça e pele de um peru assado de 12 a 6,4 kg

• 2400ml de água

• 1 cebola média, grosseiramente picada

• 2 cenouras grandes, cortadas em pedaços de 1/2 polegada

• 2 talos de aipo, cortados em pedaços de 1/2 polegada

• 1 pastinaca grande (descascada), sem miolo e cortada em pedaços de 1/2 polegada

• 1 colher de chá de tomilho picado

• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal

• 230g de cogumelos, limpos e cortados em quartos

• 30g de farinha de trigo

• 500g de carne de peru assado, cortada em pedaços de 1/2 polegada

• 1 (275g) pacote de ervilhas baby congeladas, descongeladas

• 250g de farinha de trigo

• 2 colheres de chá de fermento em pó

• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

• 1/2 colher de chá de sal

• 1/2 colher de chá de pimenta preta

• 150g de Cheddar extra-forte ralado grosso

• 40g de Parmigiano-Reggiano ralado

• 3/4 de tablete de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços de 1/2 polegada

• 300ml de leitelho bem agitado

Separe as partes da carcaça e coloque, junto com a pele, em uma panela de 8 litros. Cubra os ossos com água e cozinhe em fogo brando até que o líquido seja reduzido em um terço, cerca de 1 1/2 horas. Coe através de uma peneira fina em uma tigela grande. Separe 850ml de caldo (reserve o restante para outro uso).

Cozinhe cebola, cenouras, aipo, pastinaca e tomilho na manteiga com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta em uma panela rasa de 12 polegadas de largura (3 a 4 litros), coberta, em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam quase macios, 10 a 12 minutos. Adicione os cogumelos e cozinhe, descoberto, mexendo, até ficarem macios, 5 a 7 minutos.

Polvilhe com farinha e cozinhe, mexendo constantemente, por 2 minutos. Adicione o caldo (850ml), raspando qualquer resíduo dourado, e leve à fervura, mexendo, depois cozinhe em fogo brando até engrossar ligeiramente, cerca de 3 minutos. Misture o peru, as ervilhas e sal e pimenta a gosto. Reaqueça em fogo baixo pouco antes de cobrir com a crosta de biscoito.

Pré-aqueça o forno a 204°C com a grade no meio.

Peneire juntos a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o sal e a pimenta em uma tigela média. Adicione os queijos e misture para cobrir. Incorpore a manteiga com um cortador de massa ou com as pontas dos dedos até que a mistura se assemelhe a uma farofa grossa. Adicione o leitelho e mexa apenas até formar uma massa. Coloque a massa de biscoito sobre o recheio em 8 montes grandes, deixando espaços entre os biscoitos.

Asse até que os biscoitos estejam crescidos e dourados e o recheio esteja borbulhando, de 35 a 40 minutos. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.