Osso Buco de Peru

Ingredientes para Osso Buco de Peru

• Perna de peru fresca inteira de 2,5 a 2,7 kg

• 60g de farinha de trigo

• 1 colher de chá de sal

• 1/2 colher de chá de pimenta preta

• 6 a 8 colheres de sopa de azeite de oliva

• 1 cebola grande, picada

• 4 filés de anchova achatados, enxaguados, secos e picados

• 240ml de vinho branco seco

• Caldo de galinha com redução de sódio de 475ml (16 onças fluidas)

• 1 lata (400g) de tomates inteiros em suco, escorridos, reservando o suco, e picados

• 1 dente de alho, picado

• 2 colheres de sopa de salsa fresca de folha lisa picada finamente

• 1 colher de chá de raspas de limão fresco finamente raladas

• 1 colher de chá de raspas de laranja fresca finamente raladas

• papel manteiga

Coloque a grade do forno na posição do meio e pré-aqueça o forno a 177°C.

Seque as coxas de peru com papel. Misture a farinha, o sal e a pimenta, depois empane uma perna na mistura de farinha, removendo o excesso. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira pesada de 30 cm em fogo moderadamente alto até ficar quente, mas sem fumar, depois doure a perna, virando ocasionalmente, por cerca de 5 minutos, e transfira para uma assadeira grande (43 x 30 cm). Enquanto isso, empane outra perna. Continue preparando, dourando e transferindo as pernas da mesma forma, adicionando até 60 ml de óleo na frigideira conforme necessário.

Adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo na frigideira, depois adicione a cebola e as anchovas e cozinhe em fogo médio, mexendo frequentemente, até a cebola ficar dourada e as anchovas se dissolverem, de 7 a 8 minutos. Acrescente o vinho e deixe ferver até reduzir pela metade, cerca de 3 minutos, depois misture o caldo e os tomates com seu suco.

Despeje o líquido sobre as coxas de peru e cubra a superfície com uma folha de papel manteiga, depois cubra bem a panela com papel alumínio. Transfira ao forno e cozinhe lentamente até a carne ficar bem macia, de 2 a 2 1/2 horas. Transfira as coxas para uma tábua de cortar e corte-as em porções de coxa e sobrecoxa, depois transfira para uma travessa funda. Remova a gordura da molho. Se o molho tiver mais de 725ml, cozinhe até reduzir. Tempere o molho com sal e pimenta e despeje sobre o peru.

Misture o alho, a salsa e as raspas e polvilhe sobre o peru pouco antes de servir.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.