Massa do Ripper com Uni e Caviar

Ingredientes para a Massa do Ripper com Uni e Caviar

• 80g (110g) ovas de ouriço-do-mar (uni)

• 110g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

• Sal marinho fino e pimenta de Espelette, a gosto

• 110g de espaguete fino

• 2 colheres de chá de cebolinha muito finamente picada

• 1 colher de sopa de queijo Parmiggiano-Reggiano finamente ralado

• Pimenta branca moída na hora a gosto

• 1/2 limão, sem sementes

• 30g de caviar osetra iraniano ou o melhor disponível (opcional)

Separe 4 das melhores peças de ovas de ouriço-do-mar para serem usadas como guarnição e coloque o restante das ovas no copo de um liquidificador ou na tigela de um processador de alimentos equipado com a lâmina. Bata o ouriço-do-mar em velocidade média por 1 minuto e passe por uma peneira fina, para dentro de uma tigela. Retorne o purê ao liquidificador ou processador de alimentos, usando uma espátula para garantir que não deixe nada para trás. Adicione a manteiga ao liquidificador ou processador de alimentos e bata até que a mistura fique homogênea.

Leve uma panela média com água bem salgada para ferver. Enquanto a água aquece, prepare-se para finalizar o prato e servi-lo: Coloque 2 colheres de sopa de água em uma panela pequena e de fundo grosso. Tenha à mão sua manteiga de ouriço-do-mar, sal, pimenta e um batedor. Coloque a cebolinha em uma tigela grande o suficiente para acomodar confortavelmente todo o espaguete (você vai misturar o espaguete e o molho nesta tigela).

Quando a água estiver fervendo, adicione o espaguete e cozinhe até ficar al dente.

Enquanto o espaguete está cozinhando, finalize o molho de ouriço-do-mar. Leve as 2 colheres de sopa de água para ferver na panela pequena — isso acontecerá muito rapidamente — em seguida, misture delicadamente a manteiga de ouriço-do-mar. Prove a mistura e tempere com sal e pimenta Esplette. Se o espaguete ainda estiver cozinhando, cubra o molho para mantê-lo aquecido.

Assim que o espaguete estiver pronto, escorra-o. Adicione o molho de ouriço-do-mar quente e o queijo à tigela com a cebolinha; misture delicadamente e tempere com sal e pimenta branca a gosto, depois, usando pinças, misture suavemente o macarrão no molho, certificando-se de que esteja bem coberto.

Divida a massa em quatro tigelas de servir. Regue uma colher de sopa do molho extra da massa ao redor de cada porção. Esprema suco de limão sobre cada porção e coloque uma parte reservada de ovas de ouriço-do-mar e 1 1/2 colher de chá de caviar sobre cada porção de massa. Sirva imediatamente.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.