Superfood Coconut Curry Salmon Salad

Ingredients for Superfood Coconut Curry Salmon Salad

• Coconut oil or olive oil cooking spray, for the baking dish

• 450g wild salmon fillet

• 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem

• 1/2 teaspoons curry powder (add more if desired!)

• 1 colher de sopa de suco de limão fresco

• 1 teaspoon dried oregano, or 2 tablespoons fresh oregano

• 2 teaspoons reduced-sodium tamari soy sauce

• 1 tablespoon unrefined coconut oil, at room temperature

• 1 colher de chá de curry em pó

• 45ml de suco de limão fresco

• 1 teaspoon raw or manuka honey

• 2 tablespoons reduced-sodium tamari soy sauce

• 2 cups lacinato kale leaves, finely chopped

• 325g cooked quinoa

• 1/4 de cebola roxa, fatiada finamente

How to make Superfood Coconut Curry Salmon Salad

Preheat the oven to 177°C. Coat a 9 x 13-inch baking dish with coconut oil or olive oil cooking spray and set aside.

In a medium bowl, whisk together the olive oil, curry, lemon juice, oregano, and tamari soy sauce. Place the salmon into a nonreactive container or baking dish with a lid, and pour the marinade over the top. Using a cooking brush, baste the salmon with the marinade, cover, and place into the fridge for about 30 minutes.

Remove the salmon from the fridge, and transfer to the prepared baking dish. Bake, on middle rack, for about 15 minutes. Remove from the oven and let cool slightly. The salmon should feel slightly firm to the touch.

Meanwhile, in a large bowl, whisk together the coconut oil, curry powder, lemon juice, honey, and tamari soy sauce until well combined. Add the kale, quinoa, and red onion to the bowl and toss gently to coat with the dressing. Flake in the cooked and slightly cooled salmon with fork, and toss to combine.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.