Pimentões Poblano Recheados com Molho de Nozes e Sementes de Romã

Ingredientes para Pimentões Poblano Recheados com Molho de Nozes e Sementes de Romã

• 675g de paleta de porco sem osso, cortada em pedaços de 3,8 cm

• 1 colher de chá de sal

• 1 fatia transversal de cebola branca (1/2 polegada de espessura)

• 2 dentes de alho, descascados

• 1 ramo de tomilho fresco

• 160g de cebola branca finamente picada

• 1 colher de sopa de alho finamente picado (cerca de 3 dentes grandes)

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

• 2 colheres de sopa de banha ou óleo vegetal

• 900g de tomates frescos, sem miolo e grosseiramente picados, ou 1 lata (800g) de tomates inteiros, grosseiramente picados, com suco

• 1 ramo de tomilho fresco

• 2 folhas de louro turcas ou 1 californiana

• 1 (10 cm) pau de canela (de preferência mexicano)

• 1/4 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída

• 1/8 colher de chá de cravo moído

• 1 pitada de noz-moscada ralada na hora (opcional)

• 1 colher de sopa de vinagre de maçã, ou a gosto

• 1 1/2 colheres de chá de açúcar, ou a gosto

• 3/4 colher de chá de sal, ou a gosto

• 1 pêssego pequeno

• 50g de damascos secos, grosseiramente picados

• 40g de passas

• 40g de pinhões

• 50g de maçã verde descascada e cortada em cubos (1/3 polegada)

• 80g de banana-da-terra muito madura (preta) ou banana firme, descascada e cortada em cubos (1/3 de polegada)

• 220g de metades de nozes (140g)

• 110g de amêndoas laminadas (70g) mais adicionais, se necessário, para engrossar o molho

• 350ml de leite integral, mais adicional se necessário para diluir o molho

• 170g de queijo fresco ou queijo de cabra muito suave, esfarelado (300g)

• 1 colher de sopa de açúcar, ou a gosto

• 1/4 colher de chá de sal, ou a gosto

• 8 pimentões poblano grandes e frescos (900g no total), assados e descascados

• 70g de sementes de romã frescas (de 1 romã)

Coloque o porco em uma panela pesada de 3 litros com sal, fatia de cebola, alho, tomilho e água fria suficiente para cobrir por 1/2 polegada e leve para ferver, retirando a espuma. Reduza o fogo e cozinhe, parcialmente coberto, até que o porco esteja muito macio, de 1 a 1 1/2 horas. Deixe o porco esfriar no líquido, descoberto, por 15 minutos. Escorra, depois corte o porco em cubos de 1/3 de polegada. Descarte a cebola, o alho e o tomilho.

Cozinhe a cebola e o alho em óleos em uma frigideira pesada de 12 polegadas em fogo moderadamente baixo, mexendo, até amolecer, de 5 a 8 minutos. Adicione os tomates, tomilho, folhas de louro, canela, pimenta-da-jamaica, cravos, noz-moscada, 1 colher de sopa de vinagre, 1 1/2 colheres de chá de açúcar e 3/4 de colher de chá de sal e cozinhe em fogo brando, sem tampa, mexendo ocasionalmente, até que os tomates se desfaçam e o molho esteja ligeiramente espesso, de 20 a 30 minutos.

Enquanto os tomates cozinham, faça um corte em X na base do pêssego, depois mergulhe-o em água fervente até que a pele comece a soltar, de 10 a 30 segundos. Transfira o pêssego para uma tigela com água fria para interromper o cozimento, depois descasque, retire o caroço e corte em cubos (1/3 de polegada).

Descarte as folhas de louro, o ramo de tomilho e o pau de canela da mistura de tomate, em seguida, adicione o porco em cubos e os ingredientes restantes do recheio e cozinhe em fogo brando, sem tampa, mexendo ocasionalmente, até que a fruta esteja amolecida, mas ainda intacta, de 8 a 10 minutos. Tempere com sal, açúcar e vinagre adicionais.

Bata nozes e amêndoas no liquidificador com leite, queijo, 1 colher de sopa de açúcar e 1/4 de colher de chá de sal até ficar homogêneo e sedoso, cerca de 2 minutos. (O molho deve cobrir bem as costas de uma colher grande. Se o molho estiver muito fino, adicione mais amêndoas e bata novamente. Se estiver muito grosso, adicione mais leite.) Tempere com sal e açúcar.

Coloque a grade do forno na posição do meio e pré-aqueça o forno a 177°C.

Faça um corte longitudinal em cada pimenta e retire cuidadosamente as sementes com uma tesoura de cozinha, deixando o caule intacto. (Para um sabor menos picante, retire também as nervuras com cuidado.)

Divida o recheio de porco entre as pimentas, depois feche, sobrepondo ligeiramente os lados das aberturas. Transfira, com as emendas para cima, para uma assadeira rasa de 13 por 9 polegadas, depois cubra com papel alumínio e asse até aquecer completamente, de 15 a 25 minutos.

Transfira os pimentões para pratos, virando-os cuidadosamente com o lado da costura para baixo. Despeje cerca de 80ml de molho de nozes sobre cada pimentão, deixando parte do pimentão visível, e depois polvilhe os pimentões com sementes de romã. Sirva os pimentões quentes ou em temperatura ambiente.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.