Steak au Poivre

Ingredients for Steak au Poivre

• 4 (3/4- to 1-inch-thick) boneless beef top-loin (strip) steaks (8 to 10oz each)

• 1 colher de sopa de sal kosher

• 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino preta em grãos

• 1 colher de sopa de óleo vegetal

• 50g finely chopped shallots

• 60g unsalted butter, cut into 4 pieces

• 120ml Cognac or other brandy

• 180ml de creme de leite fresco

Pré-aqueça o forno a 93°C.

Pat steaks dry and season both sides with kosher salt.

Coarsely crush peppercorns in a sealed plastic bag with a meat pounder or bottom of a heavy skillet, then press pepper evenly onto both sides of steaks.

Heat a 12-inch heavy skillet (preferably cast-iron) over moderately high heat until hot, about 3 minutes, then add oil, swirling skillet, and sauté steaks in 2 batches, turning over once, about 6 minutes per batch for medium-rare.

Transfer steaks as cooked to a heatproof platter and keep warm in oven while making sauce.

Pour off fat from skillet, then add shallots and half of butter (2 tablespoons ) to skillet and cook over moderately low heat, stirring and scraping up brown bits, until shallots are well-browned all over, 3 to 5 minutes.

Add Cognac (use caution; it may ignite) and boil, stirring, until liquid is reduced to a glaze, 2 to 3 minutes. Add cream and any meat juices accumulated on platter and boil sauce, stirring occasionally, until reduced by half, 3 to 5 minutes. Add remaining 2 tablespoons butter and cook over low heat, swirling skillet, until butter is incorporated. Serve sauce with steaks.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.