Sopa de Verduras da Primavera e Feijão Lima

Ingredientes para Sopa de Verduras de Primavera e Feijão Lima

• 1 xícara de feijão-lima grande seco

• 2 maços de folhas de dente-de-leão, acelga ou folhas de mostarda (675g no total), caules inferiores duros removidos, folhas cortadas em pedaços de 5 cm

• 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido

• 2 talos de aipo, finamente picados

• 2 cenouras, descascadas, finamente picadas

• 1 cebola grande, finamente picada

• 1925ml de caldo de galinha com baixo teor de sal

• 1 lata de 400g de tomates em cubos no suco, escorridos

• 120ml de queijo parmesão fresco ralado

Coloque os feijões em uma tigela grande. Despeje água fria suficiente para cobrir; deixe de molho durante a noite.

Escorra os feijões; coloque em uma panela grande e pesada e adicione água suficiente para cobrir por 5 centímetros. Leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que os feijões estejam macios, cerca de 45 minutos. Adicione as verduras à panela; cozinhe até ficarem macias, 4 a 5 minutos. Escorra; reserve.

Aqueça 3 colheres de sopa de óleo na mesma panela em fogo médio. Adicione o aipo, as cenouras e a cebola. Refogue até que a cebola fique translúcida, cerca de 6 minutos. Adicione o caldo, os tomates e a mistura de feijão. Reduza o fogo para baixo. Cozinhe por 20 minutos para permitir que os sabores se misturem. Cubra e deixe a sopa descansar por 15 minutos. Sirva a sopa em tigelas. Polvilhe com queijo e regue com a 1 colher de sopa de óleo restante.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.