Southwestern Corn and Potato Soup

Ingredients for Southwestern Corn and Potato Soup

• 3 colheres de sopa de azeite

• 1 cebola grande, picada

• 1 fresh jalapeño, seeded and finely chopped

• 1/2 colher de chá de sal

• 1/4 colher de chá de pimenta preta

• 675g large yellow-fleshed potatoes such as Yukon Gold (about 2)

• 775ml reduced-sodium chicken broth (775ml )

• 240ml de água

• 1 (275g) package frozen corn (not thawed)

• 3 colheres de sopa de suco de limão fresco

• 1/4 cup finely chopped fresh coriander

• Accompaniments: 1/2-inch cubes of California avocado

• chopped fresh coriander

• tortilla crisps

• lime wedges

Heat oil in a 5- to 6-quart heavy pot over moderate heat until hot but not smoking, then cook onion, jalapeño, salt, and pepper, stirring occasionally, until onion is pale golden, about 8 minutes.

Meanwhile, peel potatoes and cut into 1-inch pieces.

Add broth, water, and potatoes to onion mixture and cover pot, then bring to a boil over high heat.

Reduce heat and simmer, uncovered, stirring occasionally, until potatoes are very tender, 12 to 14 minutes.

Coarsely mash potatoes in pot with a potato masher. Stir in corn and simmer, uncovered, 3 minutes.

Stir in lime juice, coriander, and salt to taste.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.